نمکین پانی کے مشروم پروسیسنگ کا کوالٹی کنٹرول

صفائی کا عمل
صفائی کے لیے پینے کے پانی کے معیار پر پورا اترنے والا پانی استعمال کریں۔ صاف پانی کے معیار کا براہ راست تعلق کی صفائی سے ہے۔مشروم. پانی میں موجود نقصان دہ مائکروجنزموں یا کیمیکلز کو مشروم کو آلودہ کرنے سے روکنے کے لیے صاف کرنے والے پانی کے مائکروبیل اشارے اور پی ایچ کی باقاعدگی سے جانچ کی جانی چاہیے۔

صفائی کے مناسب طریقے استعمال کریں۔ گندی سطحوں یا نجاستوں والے مشروم کے لیے، بھگونے اور ہلانے کا استعمال اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے کہ گندگی، گھاس کے تراشے، اور دیگر نجاست کو اچھی طرح سے ہٹا دیا جائے۔ ایک ہی وقت میں، صفائی کا وقت زیادہ طویل نہیں ہونا چاہئے تاکہ مشروم کو بہت زیادہ پانی جذب کرنے اور اچار کے اثر کو متاثر کرنے سے روک سکے۔ مثال کے طور پر، سیپ مشروم کی صفائی کا وقت عام طور پر 3-5 منٹ پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔

سر کاٹنا اور قبل از علاج
درجہ حرارت اور منقطع ہونے کے وقت کو خاص طور پر کنٹرول کریں۔ بھوری اور خراب ہونے سے بچنے کے لئے اعلی درجہ حرارت کے علاج کے ذریعے مشروم میں انزائم کی سرگرمی کو ختم کرنا ہے۔ عام طور پر ، مشروموں کو ابلتے ہوئے پانی میں ابلتے ہوئے 3-5 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے منقطع کیا جاسکتا ہے ، لیکن مشروم کی مختلف اقسام قدرے مختلف ہوسکتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، شیٹیک مشروم کے کٹے ہوئے وقت میں 4-6 منٹ لگ سکتے ہیں کیونکہ شیٹیک مشروم کی ساخت نسبتا thick موٹی ہے۔

ٹھنڈک کے بعد کولنگ کو جلدی سے انجام دیا جانا چاہئے۔ مشروم کے معیار کو متاثر کرنے والی بقایا گرمی سے بچنے کے ل You آپ کمرے کے درجہ حرارت میں تیزی سے کم کرنے کے لئے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں بھگو سکتے ہیں یا چھڑک سکتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد ، مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے کے لئے مشروم کو وقت کے ساتھ اچار کی جانی چاہئے۔

اچار کا عمل
اچار کے حل کے فارمولے کو سختی سے کنٹرول کریں۔ اچار کے محلول کے اجزاء میں عام طور پر نمک، چینی، سرکہ، مصالحے وغیرہ شامل ہوتے ہیں۔ نمک کا ارتکاز عام طور پر 10% اور 20% کے درمیان ہوتا ہے، جو مائکروجنزموں کی افزائش کو روکنے اور مشروم کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چینی ذائقہ کو ایڈجسٹ کر سکتی ہے، اور عام اضافی رقم تقریبا 3٪ سے 5٪ ہے؛ سرکہ نہ صرف کھٹے ذائقے کو بڑھا سکتا ہے بلکہ اس کا ایک خاص حفاظتی اثر بھی ہوتا ہے اور اس کی اضافی مقدار تقریباً 2% سے 4% تک ہوتی ہے۔ مسالوں کے استعمال کو پروڈکٹ کے ذائقے کی ضروریات کے مطابق مناسب طریقے سے ایڈجسٹ کیا جانا چاہیے، جیسے خوشبو کو بڑھانے کے لیے کالی مرچ اور ستارہ سونف شامل کرنا۔

اچار کے حل میں مشروم کی گہرائی اور وقت کو یقینی بنائیں۔ مشروم کو اچار کے حل میں مکمل طور پر ڈوبا جانا چاہئے تاکہ کچھ مشروم کو ہوا کے سامنے آنے اور خراب ہونے سے بچایا جاسکے۔ اچار کا وقت مشروم کی قسم اور اچار کے حل کے فارمولے کے مطابق مختلف ہوتا ہے ، عام طور پر 7 سے 14 دن۔ اچار کے عمل کے دوران ، اچار کے کنٹینر میں مشروم کو باقاعدگی سے ہلائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ اچار کا مائع مشروم کے ساتھ مکمل رابطے میں ہے اور یکساں اچار کو یقینی بنائے۔