اچار والے مشروم کیا ہیں؟

اچار والے مشروموہ کھانے ہیں جو تازہ مشروم کو نمک کے ساتھ اچار کر کے حاصل کیے جاتے ہیں۔ مارکیٹ میں عام طور پر کئی قسم کے اچار والے مشروم دیکھے جاتے ہیں، جیسے اچار والے نامکو، اچار والے اینوکی مشروم، اچار والے چائے کے درخت کے مشروم، اچار والے کوپرنس، اچار والے پلیروٹس ایرنگی، اچار والے اسٹرا مشروم وغیرہ۔ جنگلی خوردنی مشروم کو نمک کے ساتھ اچار کرنا ایک قدیم طریقہ ہے۔ آج بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. تقریباً زیادہ تر جنگلی خوردنی مشروم کو اچار اور پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ برآمد کی جانے والی اہم اقسام میں Agaricus bisporus، Oyster مشروم، Nameko، Hericium erinaceus، وغیرہ ہیں۔ اچار کی پروسیسنگ میں نمک، چینی اور دیگر محلولوں کی زیادہ مقدار استعمال ہوتی ہے تاکہ مائکروجنزموں کی زندگی کی سرگرمیوں کو روکا جا سکے اور کھمبیوں کے جسم کی حیاتیات کو ختم کیا جا سکے۔ اس کے انزائمز، اس طرح مشروم کے جسم کو سڑنے اور خراب ہونے سے روکتے ہیں۔ اچار والے مشروم کو اس طرح پروسیس کیا جاتا ہے نہ صرف مشروم کے جسم کی شیلف لائف کو بڑھاتا ہے بلکہ صارفین کو مزید انتخاب بھی فراہم کرتا ہے۔