کھارے پانی کے مشروم کی پیداوار کا عمل

1. خام مال چننا: تازہ، کیڑوں سے پاک، برقرار، اور نہ کھولے ہوئے کو منتخب کریں۔مشرومخام مال کے طور پر. چننے کا وقت مناسب ہونا چاہیے۔ بہت جلد چننے سے مشروم پوری طرح سے نہیں اگیں گے، جبکہ زیادہ دیر سے چننے سے معیار متاثر ہو سکتا ہے۔

2. انتخاب اور درجہ بندی: گندگی، نقصان، اور پسماندہ افراد کو دور کرنے کے لیے چنے ہوئے مشروم کو دستی طور پر منتخب کریں، اور مشروم کے سائز اور شکل کے مطابق ان کی درجہ بندی کریں۔

3. صفائی: مشروم کو صاف پانی سے اچھی طرح دھوئیں تاکہ سطح پر موجود گندگی اور ملبے کو دور کیا جا سکے تاکہ مشروم صاف اور صحت بخش ہوں۔

4. قتل: مشروم میں انزائم کی سرگرمی کو ختم کرنے، براؤننگ اور بگاڑ کو روکنے کے لیے، اور ابتدائی جراثیم سے پاک مشروم کو عام طور پر چند منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔

5. ٹھنڈا کرنا: کھمبیوں کا کرکرا اور نرم ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے مارے ہوئے مشروم کو جلدی ٹھنڈے پانی میں ڈالیں تاکہ انہیں جلدی سے ٹھنڈا کیا جا سکے۔

6. اچار: ٹھنڈے ہوئے مشروم کو پہلے سے تیار شدہ نمکین پانی میں ڈالیں، جن کا ارتکاز عموماً 15% - 20% کے قریب ہوتا ہے۔ مشروم کو نمکین پانی میں مکمل طور پر ڈبو دیا جائے اور اچار کے عمل کے دوران باقاعدگی سے ہلایا جائے تاکہ یکساں اچار کو یقینی بنایا جا سکے۔ اچار لگانے کا وقت عام طور پر کئی دنوں سے کئی ہفتوں تک رہتا ہے، یہ مشروم کی قسم اور اچار کے حالات پر منحصر ہے۔

7. پیکیجنگ: اچار کے بعد، نمکین مشروم کو ہٹا دیں، اضافی نمکین پانی کو نکالیں، اور پھر انہیں پیک کریں۔ پیکیجنگ کی مختلف شکلیں ہیں، جن میں کین، بوتلیں، بیگ وغیرہ شامل ہیں۔ پروڈکٹ کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے پیکیجنگ مواد میں اچھی سگ ماہی اور سنکنرن مزاحمت ہونی چاہیے۔