تیار نمکین مشروم کے معیار کی جانچ کیسے کریں۔

حسی معائنہ
کی ظاہری شکل چیک کریںاچار والے مشروم. اعلیٰ قسم کے اچار والے کھمبیوں کا قدرتی رنگ ہوتا ہے جو استعمال شدہ مشروم کی قسم کے رنگ سے میل کھاتا ہے، برقرار ٹوپیاں اور تنوں کے ساتھ، اور کوئی واضح نقصان یا نرمی نہیں ہوتی۔ مثال کے طور پر، اچار والے سیپ مشروم سفید یا ہلکے بھورے رنگ کے ہونے چاہئیں، جس میں مکمل ٹوپیاں اور صاف گل ہیں۔

اچار والے مشروم کی بو اور ذائقہ کا اندازہ لگائیں۔
عام اچار والے مشروم میں مشروم کی قسم کی انوکھی خوشبو ہونی چاہئے ، جو اچار مائع کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا ہے ، اور کوئی بدبو نہیں (جیسے کھٹی بو یا سڑنا کی بو)۔ ذائقہ میں ایک خاص لچک ، اعتدال پسند نمکین ، اور میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہونا چاہئے (اگر چینی اور سرکہ شامل کیا جاتا ہے)۔

جسمانی کیمیائی اور مائکرو بائیوولوجیکل ٹیسٹنگ
جسمانی اور کیمیائی جانچ میں نمک کی مقدار (پروڈکٹ کے لیبل پر نشان زد حد کے اندر ہونی چاہیے)، نمی کی مقدار، پی ایچ ویلیو وغیرہ کی جانچ شامل ہے۔ مثال کے طور پر، نمک کی بہت زیادہ مقدار ذائقہ کو متاثر کر سکتی ہے، اور بہت زیادہ نمی آسانی سے بگاڑ کا باعث بن سکتی ہے۔

مائکروبیولوجیکل ٹیسٹنگ تیار شدہ مصنوعات کے معیار کے معائنے میں کلیدی کڑی ہے۔ جانچ کے اشارے جیسے کہ کل بیکٹیریا کی گنتی، کالیفارم کی گنتی، مولڈ اور خمیر کی گنتی، پیتھوجینک بیکٹیریا (جیسے سالمونیلا، اسٹیفیلوکوکس اوریئس) وغیرہ۔ مثال کے طور پر، اچار والے کھمبیوں کی کل بیکٹیریا کی تعداد عام طور پر 1000 cfu/g سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور کالیفارم کی تعداد 30 MPN/100g سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔