نمکین مشروم کی پیداوار کا عمل

 1. مواد کو سنبھالنا

2. دھونا

3. پری کوکنگ

4. ٹھنڈا کرنا

5. درجہ بندی

6. سنگل

7. بیرل

   8. پیداوار

1. مواد کو سنبھالنا

تازہ کھمبیوں کے حصول کے فوراً بعد، مشروم کی سطح کی مٹی کو سوڈیم پائروسلفائٹ (0.5 کلوگرام سوڈیم پائروسلفائٹ ہر 1000 کلو پانی کے لیے) کے محلول سے دھویا گیا۔

کیچڑ اور متفرق کو دھونے کے بعد، 5 پارٹس فی ملین سوڈیم میٹابیسلفائٹ کے محلول میں 1 منٹ دوبارہ دھوئیں، پلاسٹک کے تھیلے کے استر میں ڈالی ہوئی بالٹی کو نکالیں، تازہ مشروم جو لکڑی کی بالٹی میں پیک کیا جاتا ہے، مشروم کو بھگونے کے لیے پانی ڈالیں، بھیجیں۔ پروسیسنگ پلانٹ یا ورکشاپ اگلی پیداوار میں۔

2. دھونا

بقیہ سوڈیم پائروسلفائٹ کو دور کرنے کے مقصد کو حاصل کرنے کے لیے علاج شدہ تازہ مشروم کو بہتے ہوئے یا ساکن صاف پانی میں 3 ~ 4 بار بروقت دھوئیں۔

کلی کے اختتام پر، مشروم کو ایک بانس کی ٹوکری میں ڈالیں جو پہلے سے پکانے کے لیے گوج سے بنی ہو۔

3. پری کوکنگ

ایک ڈبل بوائلر یا سلنڈر کا استعمال کریں اسٹینلیس سٹیل سٹیم کوائل ٹیوب کو جلانے، ابالنے کے لیے شامل کریں (گاؤں کے مشروم کا کمرہ بڑے سٹیل ایسنس برتن پری کوک کا استعمال کر سکتا ہے)۔ ہر 100 کلو پانی کے لیے، 5 ~ 7 کلو نمک یا اتنی ہی مقدار میں نمکین ہالائیڈ (بھیگی ہوئی مشروم ہیئر ہالائیڈ) ڈالیں اور ابال لیں۔

کلی کرنے والے مشروم کو برتن میں ڈالیں اور ابالیں۔ نمکین پانی کو 5 سے 6 بار پہلے سے ابالیں، لیکن تیسری بار کے بعد 3 فیصد نمک (یا نمکین پانی) ڈالیں۔ بہت زیادہ ابلا ہوا نمکین پانی استعمال نہ کریں، ورنہ یہ رنگ کو متاثر کرے گا۔ پری پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہے کہ مشروم کے دل نے پکایا اور طے کیا، مشروم کے بہترین سائز کو الگ سے پہلے سے پکایا گیا۔

4. ٹھنڈا کرنا

پہلے سے پکی ہوئی مشروم کو بہتے ہوئے صاف پانی یا ٹھنڈے پانی میں لگاتار ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جب تک ہاتھوں کو مشروم کے جسم میں درجہ حرارت کا کوئی فرق محسوس نہ ہو۔

5. درجہ بندی

کلاسیفائر اسکرین دستیاب ہونے پر، یا مصنوعی علیحدگی کے ذریعے، اس کی تفصیلات (پکے ہوئے مشروم کی سطح کا قطر) کا معیار بیرون ملک اور مقامی مارکیٹ کے مطابق طے کیا جاتا ہے، اور عام طور پر 3 ~ 5، A لیول 1 ~ 2 سینٹی میٹر، B 2 ~ 3 سینٹی میٹر، کلاس سی 3 سینٹی میٹر سے زیادہ، ڈی، ای (اس کی) اخترتی، پتلی جلد، کھلی چھتری، بڑی دراڑ، ہینڈل اتار دیں۔

6. سنگل

مکینیکل اسکریننگ کے بعد، ہر گریڈ کو دستی طور پر اخترتی کو دور کرنے، ہینڈل کو ہٹانے، چھتری وغیرہ کو کھولنے کے لیے منتخب کیا جانا چاہیے، جیسا کہ E کلاس (جیسے بیرونی مشروم)، اور پھر بالٹی کا وزن کریں۔

7. بیرل

نمکین پانی کو پہلے سے 40 فیصد نمک کے ساتھ ابال کر پگھلا لیا جائے، نمکینیت 22 ڈگری تک ہو، ٹھنڈا ہونے کے بعد، گوج فلٹریشن کے ساتھ بارش، 2‰ سائٹرک ایسڈ شامل کریں۔ بالٹی کو بھرتے وقت، اچار والے مشروم کے نمکین پانی کو ایک بار بوم سکیل سے ناپ لیں۔ اگر نمکیات 15 ~ 16 ڈگری ہے تو بالٹی کو 22 ڈگری سے بھریں اور اگر نمکیات 18 ڈگری ہے تو بالٹی کو 20 ڈگری سے بھریں۔

فی بیرل نمکین پانی کی مقدار کا تعین پیکیجنگ کنٹینرز اور ملکی اور بیرون ملک فروخت کی ضروریات کے مطابق کیا جائے گا۔ مقدار کافی ہوگی، نہ بہت زیادہ اور نہ بہت کم۔ مشروم کو پلاسٹک کی بالٹی میں ڈالنے کے بعد، نمکین پانی کی سطح پر تیرنے والے مشروم کو بالٹی کے منہ پر بانس کے ٹکڑوں کے ساتھ نمکین پانی میں دبایا جاتا ہے، اور پھر درجہ بندی کا نشان لگایا جاتا ہے۔

لوڈ کرنے کے بعد، چیک کریں کہ آیا گریڈ مطابقت رکھتا ہے، اور اکثر چیک کریں، فیکٹری کے معائنہ کے بعد کافی نمکین پانی، اسٹوریج 3 ~ 4 دن شامل کریں.

8. پیداوار

جب کھمبیوں کو کیننگ کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، مشروم کی پیداوار کی مضبوط موسم اور مشروم کی چوٹی کی واضح مدت کی وجہ سے، کیننگ پلانٹس کی پیداواری صلاحیت محدود ہوتی ہے اور خام مال اکثر سیر ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے کچھ کھمبیوں کو وقت پر پروسیس اور ڈبہ بند نہیں کیا جا سکتا۔ .

نمکین مشروم کی پروسیسنگ مشروم کی پیداوار کے مسئلے کو حل کرنے، مارکیٹ کو آسان بنانے کے لیے فائدہ مند ہے، لیکن اسے براہ راست برآمد بھی کیا جا سکتا ہے۔ نمکین مشروم کی پروسیسنگ کا سامان بہت کم ہے، ٹیکنالوجی ایک سادہ، اجتماعی، انفرادی شخص پیدا کر سکتا ہے۔